全国ピッツェリア357店舗目
2017年2月12日にオープンした
Pizzeria e Pescheria e Bar uRashima
お店を切り盛りするのは、藤原英雄さん。
2008年6月まで赤穂の名店「さくらぐみ」で働き、2012年のナポリで開かれたナポリピッツァ職人の世界大会で2位に入賞した、確かな実力と経歴を持つ料理人兼ピッツァ職人です。
鮮魚店だったご実家を改装し、イタリア製のピッツァ専用薪窯（輸入代理店は兵庫県赤穂市の山陽水産）を備えていらっしゃいます。
生地を伸ばす動作も間近で拝見させていただきました。
ソースを受け止める生地の中心部分をしっかり叩き土台を作ってから、手を使ってバンコから生地が離れないように伸ばしていく卓越したナポリピッツァの形成技術。
焼き上がったピッツァの縁は、綺麗なキツネ色で黒いブチブチもなく、食べると噛むごとに旨味を感じ、ずしっと胃の中に落ちていくしっかりした生地。
裏面も極端なコゲもなく大変良い仕上がりです。
あまりにも素敵なコルニチョーネ（ピッツァの縁の部分）だったので、店主の藤原さんにマエストロは？と聞いてみたら、個人的に日本一のピッツァ職人だと思っているPizzeria e Trattoria CIRO（兵庫県明石市）の「キミさん（小谷紀三子ピッツァヨーラ）」のお名前が挙がり、その確かなスキルに納得しました。
1枚目のマルゲリータにかなり満足したので、2枚目はおすすめピッツァをいただきました。
Pizza Zuppa di Cozze con Pangrattato
パン粉をまぶしたムール貝のピッツァです。
ムール貝は宮津産。昨日宿泊した旅館食べた食事でこの付近の魚介類は旨さは全国的にもピカイチだと思っています。
2枚のナポリピッツァに大変満足したので締めにエスプレッソをいただこうと思ったら、冷たいカッフェがあるとの事でいただきました。
Caffe Freddo con Cream di Caffe
お店のご案内
Pizzeria e Pescheria e Bar uRashima
京都府京丹後市浅茂川328-5
TEL:0772-72-3798 木曜定休
11:30～19:00
Pizzeria uRashimaは最高の称号を持つお店のひとつ
Pizzeria uRashimaは、最高のナポリピッツァ協会の認定店です。
https://www.facebook.com/AssociazioneOttimaPizzaNapoletanaDelMondo/
最後に
藤原さんが働いていた赤穂のさくらぐみ。
日本でナポリピッツァに携わる者にとっては聖地です。
さくらぐみ出身者のお店は全国にあり、どのお店もハイレベルなピッツァと南イタリア料理を提供されています。
お近くでこれらのお店があれば是非お寄りになられてください。
リンクは訪問時の記事です。
- さくらぐみ
- トラットリア ピッツェリア チーロ
- 兵庫県明石市本町1-17-3 ゑびや第二ビル1F
- トラットリア ベッカフィーコ
- 佐賀県伊万里市伊万里町甲浜町813
- トラットリア ピッツェリア ポリポ
- 広島県広島市中区東白島町20−5
- ピッツェリア ダ チールッツォ
- 福岡県福岡市西区今宿駅前1-9-8 ウィルマーレ1階
- ピッツェリア トラットリア マガジーノ
- ピッツェリア エ トラットリア ロアジ
- 静岡県駿東郡清水町卸団地207
- ミオ エ テンプリーナ
- イル フォルノ
- 兵庫県姫路市亀山1-17-1
- 未訪問です
- 兵庫県姫路市亀山1-17-1