バスク料理の名店レストランバスク（北海道函館市）

ピンチョス6品

バスク料理のピンチョスとは簡単に言うと前菜的な位置づけで、一口で食べることができる料理（たぶんもっと深い意味があるかも）。

写真の左上段から、知内一番にらと道南産豚のトルテリア、噴火湾産甘エビのクリームコロッケ、上磯産ホッキ貝のサルピコン。
左下段は、木村牧場はこだて男爵黒豚のリセット、自家製スペインソーセージ（道南産豚肉100% 塩パプリカのみ）、自家製生ハムと近海わかめの煮物

スペインソーセージは、荒目に引いたお肉に塩気が強めのパンチのありました。
自家製生ハムと近海わかめの煮物は、生ハムを出汁に使ってわかめを煮た料理で、見た目の華やかさはありませんがかなり贅沢な料理です。

自家製生ハム

深谷シェフと言えば、自家製生ハム。
今は輸入され簡単に手に入る生ハムですが、オープンはまだ日本に入ってきていなかったそうです。
そこで自分で生ハムを作り始め、現在もお店で提供されています。

ここレストランバスクでは自家製生ハムの提供は深谷シェフ自らされ、このタイミングでシェフと直接お話しをさせていただきました。

一枚ずつカットした生ハムを焼いた自家製パンの上にのせていただきました。

ちなみに自家製生ハムは、ホールの梁につるされて熟成をかけています。この光景がみられるのもレストランバスクの醍醐味。これは２号店でも同じでした。

厚沢部 木村農園 メイクイーンのクリームスープ

食材がメイクイーンと言う事もあるでしょうが、澄んだ味わいのあるスープで大変おいしいでした。

野菜料理 越冬キャベツの肉づめトマト煮

もうすぐシーズンが終わる越冬キャベツを肉と一緒にトマトで煮た料理。肉のインパクトをガツンと感じましたが、この前にクリームスープがあったからなか？
緩急のつけ方が非常に上手い料理構成だなと感激しました。

津軽海峡産 あんこうのグリエ

噛むと弾力のあるあんこうの身、このあんこうは本当に絶品でした。
下にはリゾットが引いてあり魚のメイン料理としてはかなり力強い印象でした。

お米のデザートとムース、春一番ふきのとうのジェラート

デザートはスペイン伝統のお米のデザート。米をミルクに煮たお粥みたいなものです。
小さい頃に祖父が搾乳したミルクを温めご飯にかけて食べていたのと同じか？
そう言えば祖父はヨーロッパにも酪農の勉強に行っていたのでそこからかなと思いました。

今回初めて食べた深谷シェフのバスク料理。
地産地消の料理構成で、旬な物を最高の調理法でいただくことができ、メニュー構成も素晴らしいと思います。

東京に住んでいるので、遠方のお店でまた行ってみようと思うところは数えるほどしかないですが、レストランバスクは何度でも伺ってみたいお店の一つとなりました。